| Gebruiksmoment: | Voorgerecht |
| Aantal personen: | 4 |
| Bereidingswijze: | Koud |
| Bereidingstijd: | 30 minuten |
| Soort keuken: | Nederlands |
| Moeilijkheid: | |
| Bron: | Hostellerie De Hamert |
Ingrediënten
- 300 g asperges (gekookt)
- 2 sinaasappelen
- 150 kippenvlees (gekookt)
- krop-, eikenblad- of ijsbergsla
- paar takjes kervel
- Saus: 2 el slagroom, half stijfgeklopt
- Saus: 1,5 dl mayonaise
- Saus: 0,5 el sherry
- Saus: 3 tl gembersiroop
- Saus: 2 tl kerriepoeder
- Saus: peper en zout
Voorbereiding
De eindstukken van de asperge afsnijden, de asperge schillen en halveren (ca. 10 cm lange stukken). De asperge in kokend zoutwater met suiker en boter geven en ongeveer 15 minuten laten koken. De asperge volledig laten afkoelen (dit is belangrijk in verband met de bladerdeeg).
Bereidingswijze
Snijd de gekookte asperges in stukjes van 2 centimeter. Verdeel de sinaasappelen in partjes, houd 4 mooie partjes achter voor de garnering. Snij het gekookte kippenvlees in blokjes. Meng deze ingrediënten luchtig.
Was en droog de gekozen slasoort. Neem mooie blaadjes van de krop en bekleed hiermee de vier glazen coupes. Klop een saus van mayonaise met sherry, gembersiroop, kerriepoeder, half stijfgeklopte room en eper en zout naar smaak. Schenk de saus over de cocktailvulling in de coupes. Garneer met een takje kervel en een partje sinaasappel op de rand van het glas
